Frukost- och mellanmålsmuffins med smak av kanel 8 st

2 ägg 
1 dl havregryn
2 msk mjöl av valfri sort 
1 tsk bakpulver
1 rivet äpple 
2 nypor salt 
4 tsk kanel 
2 msk olja

Vispa ägget en bra stund med elvisp. Riv äpplet och kläm ur saften. Blanda sedan ner alla ingredienserna. Häll upp i muffinsformar och grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Ha gärna i ännu mer kanel än vad som står så blir det lite godare :)

Mellanmålsmuffins med banan och kokos 12 st

2 välmogna bananer
1 dl yoghurt
1 ägg
½ dl flytande margarin
1½ tsk bakpulver
1½ dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl kokos
(2 msk socker om du vill)


Mosa 1½ banan med en gaffel i en bunke. Spar den sista halvan till dekoration. Tillsätt yoghurt, ägg och flytande margarin och rör om. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i banansmeten så att allt blandar sig. Klicka ut i formar. Skär resten av bananen i tolv skivor och tryck ner en skiva på toppen på alla muffinsar. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 8-10 minuter tills de är fasta och fått fin färg. Jag skulle nog säga att skippa banen som dekoration och ha allt i muffinsen istället. Tyckte inte en bananskiva på muffinsen var så gott, men en smaksak :)